目前，随着食品检验事业的飞速生长，各级食品实验室也获得了很大的改观，人员素 质提高，实验室设备更新换代，提高了检验结果的准确性和精密性，满足了食品检验的需要，食品实验室成为食品检验监督不可缺氨赡依赖。各实验室为了提高本实 验室的检验质量，竞相开展了质量控制事情，也确实收到了良好的效果，但在质量控制事情的实施历程中，并非尽如人意，还保存着许多问题。
实验室质量控制是实验室质量治理的一个重要环节，是指将剖析测试结果的误差控制 在允许限度内所接纳的控制步伐。通过实验室内和实验室间质量控制，逐渐习惯剖析事情标准化和规范区所需遵循的技术规范是食品剖析实验室中必须进行的事情。 如何做好食品实验室的质量控制事情要注意以下几方面的问题：
一是仪器设备的性能与运行状态。进行期间核查，重点是对那些不太稳定、使用频率 高、使用条件卑劣、容易爆发漂移、因泛起过载可能造成损坏的、能力验证结果有问题、对检测数据有疑问、纯粹校准不可包管在有效期内正确可靠的仪器设备、计 量参考物质或标准物质，核查其可信度和可靠性。要领：(1)用参考标准进行核查;(2)加入能力验证或其他实验室之间的比对;(3)使用有证标准物质; (4)相同仪器比对;(5)同一样品差别仪器检测结果的比对;(6)对保存样品的再检测;(7)协议标准和要领。
二是玻璃量器的准确性。容量仪器的容积并纷歧定与它标称的容量完全一致，马上度纷歧定十分准确，因此在实验前，尤其是关于准确度要求较高的事情，必须予以校正，以确保丈量体积的准确性。
三是试验质料和试剂的质量�；约恋谋９苁鞘笛槭胰嗽钡娜粘Ｊ虑�，需要治理人员有较高的化学试剂知识，一般的化学试剂凭据单质、无机物、有机物、指示剂平划分存放，无机物和有机物要凭据试剂的种类、规格划分治理。
四是检验情况和条件的控制水平。具备须要的设施和情况条件进行有效的监控是包管检测事情正常开展的先决条件，情况条件要能适应三方面的要求：标准和规程的要求，特殊精密仪器设备的要求，检验人员技术素质的要求。
五是治理人员和技术人员的水平。检验人员是很是重要的因素，实验室技术能力相当 洪流平体现在人员素质上，特别强调人的技术和经验，它是直接影响报告质量的要素。技术人员要凭据相应的教育、培训、经验和可证明的技术进行资格确认，治理 层对技术人员应制定教育、培训、技术目标。
六是取样要领和历程。抽样是取出物质、质料或产品的一部分作为其整体的代表性样品进行检测的一种划定程序。抽样要领有多种要领，通常接纳的统计抽样法是建立在概率统计理论基础上的。抽样纪录应做到清晰、明确、具体。
七是要领选择与确认。实验室接纳的检测要领包括抽样要领，在满足标准化法要求的 前提下，应能满足客户的需要，并适合于所进行的检测事情自己特点。当客户未指定所用要领时，实验室优先使用现行有效的国家标准，其次为国际、区域标准及相 关的规则、规范划定的标准要领实施检测，标准信息不充分时接纳附加细则，对标准加以增补，以确保应用的一致性，实验室也可选用能满足预期目的的非标准方 法，实验室所选用的要领应通知客户，并在开始检测之前确认能够正确运用。实验室应凭据事情需要，应用实验室间的比对和能力验证等合适简直认技术对标准方 法、非标准要领、凌驾其预定规模使用的标准要领、扩充和修改后的标准要领进行确认，以证实该要领适用于预期的用途。须要时确认可以延伸或扩展到包括对抽 样、样品处理和运输程序。
总之，实验室质量控制是控制误差的一种手段，目的是把剖析误差控制在允许的规模内，从而包管剖析结果具有一定的准确度和精密度，使剖析数据在划定的置信水平内，抵达所要求的质量，同时也是对新要领新技术可靠性有效考核的一种方法。
